Realizar una auditoría permite garantizar que se cumplen las normas de seguridad en todos los procesos de la planta. No solo se asegura que el producto final es seguro, sino que también permite determinar que los empleados trabajan en un entorno sin riesgos.
Si el cumplimiento de las normativas se revisa con regularidad, se evitarán deficiencias en la producción.
Aspectos clave de las auditorías en seguridad alimentaria
Documentación de los lubricantes
Tener una documentación estructurada con los certificados y fichas de seguridad de los productos que aseguren que sus productos son seguros en la industria alimentaria. Deberán cumplir, con normativas como la NSF H1, una de las más importantes.
Además, debe existir un buen plano de lubricación y especificación de qué producto se usa en cada máquina. El tipo de lubricante o grasa industrial que se ha empleado y el tiempo de relubricación de cada una. Estos datos permitirán analizar si el uso de estos lubricantes ha sido el correcto o no, el tiempo que queda hasta la próxima relubricación, o si se puede utilizar un lubricante más innovador.
Certificaciones a tener en cuenta
Una de las certificaciones más relevantes en la producción de alimentos para el gran consumo es la normativa NSF H1 (ISO 21469). Esta categoriza aquellos lubricantes que son seguros en caso de que de haya un contacto incidental (técnicamente inevitable) con el producto final, es decir, el alimento.
Es importante recordar que, si un lubricante de tipo NSF H1 está en contacto con uno que no es de esta misma categoría, pierde esta propiedad. Por este motivo, el etiquetado y control de los productos es fundamental.
Evitar contaminaciones, aumenta la seguridad alimentaria
Otro aspecto a tener en cuenta para mejorar su seguridad alimentaria y la de todos sus consumidores es prevenir la contaminación por MOSH/MOAH.
MOSH/MOAH es la abreviación de hidrocarburos saturados minerales (MOSH) y hidrocarburos aromáticos minerales (MOAH). Estos son partículas tóxicas para el ser humano y debe evitarse que los alimentos se contaminen.
Consulte aquí los 8 factores más importantes para reducir el riesgo de contaminación por MOSH/MOAH
Personal de la planta
El personal de mantenimiento deberá velar por que todos los procesos y pasos de la cadena de producción se lleven a cabo correctamente y serán los encargados de documentar y verificar el uso de las grasas y los aceites industriales que se usen.
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