A produção e a exportação de carne são um dos principais mercados no Brasil e no mundo. Dados da revista Valor, demonstram que em 2023, o Brasil será responsável por cerca de 25% das exportações globais de carne. Como muitas dessas exportações são destinadas a países em que as populações apresentam comportamentos alimentares específicos em razão da religião, faz-se necessário que você, como produtor, entenda qual é a necessidade de trabalhar com parceiros que são atestados pelas certificações Kosher e Halal.
O que significam os termos Kosher e Halal?
Kosher e Halal são palavras usadas para representar o conjunto de regras alimentares seguidas nas tradições religiosas judaicas, denominadas Kashrut (leis alimentares), e a Shari’ah lei islâmica a qual regulamenta aspectos da vida cotidiana dos mulçumanos.
Na religião judaica, a palavra “Kosher” tem o sentido de “bom” e “correto” e representa tudo aquilo que as pessoas que seguem esta tradição podem consumir em princípios com a lei judaica (Livro Torá). Já na religião muçulmana, “Halal” representa aquilo que é lícito e apropriado e diz respeito àquilo que está em conformidade com as leis islâmicas, conforme estabelecidas no Alcorão.
Para quem segue essas religiões, adotar as práticas Kosher e Halal representa uma ligação mais profunda com o divino. Além disso, esses costumes servem como símbolos de identidade e coesão para as comunidades judaica e muçulmana em todo o mundo.
Certificações na indústria frigorífica - especificações para o abate
Essas diretrizes são responsáveis por detalhar o preparo dos alimentos, desde processos iniciais, como o abate no caso da carne, até a maneira como eles devem ser cozinhados e servidos. Por essa razão, você como produtor, deve atentar-se às essas normas.
Um dos principais critérios trata da preparação do abate do animal que deve seguir os preceitos estabelecidos por cada crença.
O abate animal Kosher tem como base princípios o respeito à vida e gratidão a Deus pela provisão de alimentos. Neste caso, a pessoa responsável pelo processo, deve ser um indivíduo religioso qualificado e treinado, é o chamado "shochet". Antes de realizar o abate, ele deve recitar uma prece. O abate envolve um corte preciso na garganta do animal, que deve ser feito de forma precisa e indolor. Em seguida, o sangue é drenado e por fim, a carne é inspecionada para garantir que esteja livre de defeitos ou doenças que a tornem imprópria para o consumo.
Importante salientar que o processo para certificação Kosher envolve também análise documentais e de matérias primas do produto a ser certificado, bem como análise de informações detalhadas sobre o processo de fabricação do item. Nesta etapa, essas análises são solicitadas para o produto para verificação de autenticidade, como por exemplo detecção de resíduos de origem suína na composição do produto.
O processo de abate animal Halal compartilha semelhanças com o processo Kosher em termos de respeito à vida e práticas humanitárias, e é guiado pela compaixão aos animais, a gratidão a Allah e a aderência aos preceitos do Islã.
São banidos da alimentação Halal e dominados Haram (ilícito / proibido), suínos e derivados, álcool e intoxicantes como vinhos e licores. O processo para certificação dos produtos Halal também seguem etapas de análises documentais, certificados de matérias primas, ensaios laboratoriais e por fim processo produtivo para obtenção do selo de atendimento à norma Halal.
Por que escolher as nossas soluções para sua indústria frigorífica?
Além dos processos de abate, que devem seguir todas as recomendações mencionadas, é preciso também que todo o maquinário e produtos, como os óleos lubrificantes, utilizados também tenham essas certificações.
Aqui, na Klüber Lubrication, nós oferecemos soluções em lubrificantes de alta performance certificados para indústria alimentícia, que apresentam os selos Kosher e Halal. A nossa planta brasileira possui também a certificação ISO 21469, que atesta a qualidade de toda nossa cadeia produtiva.
Contar com essas certificações significa que nós estamos em conformidade com normas de higiene e segurança na produção de lubrificantes, além de respeitar os preceitos religiosos judaicos e islâmicos. Sendo assim, somos os parceiros ideias para aplicação de soluções em lubrificação na indústria de carnes.
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