In primo luogo è fondamentale considerare proprio l’aspetto della sicurezza alimentare: se è vero che la parte a diretto contatto con il distaccante viene scartata bisogna sempre valutare attentamente la possibile contaminazione del prodotto finito. Per questo è essenziale che l’olio sia non solo conforme alle specifiche richieste dalle normative in materia, ma anche completamente esente da idrocarburi ed allergeni. Le certificazioni Kosher ed Halal sono inoltre necessarie per l’export in paesi che richiedono ulteriori requisiti di natura religiosa.
Per quanto riguarda il processo produttivo bisogna tenere in considerazione diversi aspetti, tra cui capillarità, viscosità, ossidazione e potere distaccante dell’olio. Sono tutti fattori che possono determinare in modo significativo sia la quantità degli scarti che i fermi produzione: costi che si sommano a quelli delle relative manutenzioni atte a risolvere tali problematiche. Un distaccante che non performa a dovere può generare residui anche importanti su canne, feltro e addirittura sul prodotto finito, rendendo necessarie complesse operazioni di ripristino.
Klüber Lubrication ha recentemente lanciato la linea Klüberfood 4DC: coadiuvanti tecnologici per uso professionale conformi al Regolamento (EC) N. 1333/2008. Prodotti in ambienti certificati IFS e BRC, sono al 100% naturali e garantiscono alte performance in applicazione: le specifiche formulazioni sono infatti stati sviluppate sulla base di un’esperienza pluridecennale nel campo della produzione della pasta al fianco di clienti finali e costruttori di macchinari.
I tecnici di Klüber Lubrication sono a vostra disposizione per supportarvi nella scelta delle soluzioni più adatte alle specifiche esigenze dei vostri impianti.
Pubblicato su Industrie Alimentari,Tecnica Molitoria e FoodExecutive.com (Maggio 2020).