Pâtes « longues » : Guide pour une bonne séparation des pâtes sur les barres de sécheur.

L'un des points les plus critiques dans la production de pâtes « longues » est sans aucun doute le séchage : l'agent de démoulage peut influencer de manière significative la sécurité alimentaire, la production et la maintenance.

Tout d'abord, il est essentiel de considérer la sécurité alimentaire : même s'il est vrai que l'agent de démoulage en contact direct avec l’aliment est éliminé par la suite sur cette application, il est toujours nécessaire d'évaluer soigneusement une possible contamination du produit fini. C'est pourquoi il est essentiel que l'huile soit non seulement conforme aux spécifications requises par la réglementation en vigueur, mais aussi qu'elle soit totalement exempte d'hydrocarbures et d'allergènes. Les certifications Kasher et Halal sont également parfois nécessaires en cas d’exigences religieuses.

En ce qui concerne le processus de production, divers aspects doivent être pris en considération, notamment la capillarité, la viscosité, l'oxydation et le pouvoir de séparation de l'huile. Ce sont autant de facteurs qui peuvent déterminer de manière significative tant la quantité de déchets que les arrêts de production : des coûts qui s'ajoutent à ceux de la maintenance pour résoudre ces problèmes. Un agent de démoulage qui ne fonctionne pas correctement peut générer des résidus importants sur les barres de sécheur, le feutre et même sur le produit fini, ce qui rend nécessaire des opérations de maintenance complexes.

Klüber Lubrication a récemment lancé la gamme Klüberfood 4DC : des auxiliaires technologiques à usage professionnel en conformité avec la règlementation (CE) n° 1333/2008. Produites dans des environnements certifiés IFS et BRC, elles sont 100% naturelles et garantissent des performances élevées pour l'application : les formulations spécifiques ont en effet été développées sur la base de plusieurs années d'expérience dans le domaine de la production de pâtes aux côtés des clients finaux et des fabricants de machines.

Les experts Klüber Lubrication sont à votre disposition pour vous aider à choisir les solutions les mieux adaptées aux besoins spécifiques de vos installations.

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