Shop Rechercher Nous contacter Newsletter

Les MOSH et MOAH : ces contaminants cachés qui menacent notre alimentation

Les huiles minérales ont longtemps été utilisées dans diverses industries, y compris l'industrie alimentaire, en raison de leurs propriétés lubrifiantes et de leur faible coût. Cependant, ces dernières années, les contaminants connus sous le nom de MOSH (hydrocarbures saturés d'huile minérale) et MOAH (hydrocarbures aromatiques d'huile minérale) ont suscité de vives inquiétudes en matière de sécurité alimentaire.

MOSH et MOAH : démystifier les risques méconnus des hydrocarbures minéraux dans nos assiettes

La présence de MOSH et MOAH dans les aliments peut provenir de diverses sources, notamment les lubrifiants industriels, les revêtements, les encres d'imprimerie et même certains adjuvants alimentaires. Bien que leur toxicité exacte soit encore en cours d'étude, il est essentiel de comprendre ces contaminants potentiels et de prendre les mesures nécessaires pour minimiser les risques de contamination.

Dans l'industrie alimentaire, où la sécurité des consommateurs est primordiale, il est crucial de rester vigilant et de suivre les réglementations et les bonnes pratiques en matière de prévention de la contamination par les MOSH et les MOAH. Une compréhension approfondie de ces contaminants et de leurs sources potentielles est la clé pour garantir la qualité et l'innocuité des produits alimentaires.

Qu'est-ce que les MOSH et MOAH ?

Les MOSH (hydrocarbures saturés d'huiles minérales) et les MOAH (hydrocarbures aromatiques d'huiles minérales) sont des contaminants potentiels présents dans les huiles minérales. Ces composés sont classés en fonction de leur structure chimique et de leurs propriétés.

Les MOSH sont des hydrocarbures saturés, c'est-à-dire qu'ils ne contiennent que des liaisons simples entre les atomes de carbone. Ils sont généralement liquides, incolores et inodores. Leur structure chimique leur confère une stabilité élevée et une faible réactivité. Cependant, cette stabilité rend également leur dégradation et leur élimination par l'organisme plus difficiles.

Les MOAH, quant à eux, sont des hydrocarbures aromatiques, ce qui signifie qu'ils contiennent au moins un noyau benzénique dans leur structure. Ils peuvent être solides ou liquides, et certains sont connus pour être cancérigènes ou mutagènes. Les MOAH ont tendance à être plus réactifs et instables que les MOSH en raison de leur structure aromatique.

Sources de contamination par les MOSH et MOAH :

Les MOSH et MOAH peuvent contaminer les aliments à différentes étapes de la production et de l'emballage. Les principales sources de contamination incluent :

Sources courantes dans la production alimentaire :

- Lubrifiants à base d'huiles minérales utilisés dans les équipements de transformation des aliments, tels que les roulements, les joints et les engrenages. Des fuites ou des résidus peuvent entraîner une migration de ces substances vers les aliments.

- Revêtements anti-adhésifs à base d'huiles minérales utilisés sur les ustensiles de cuisson et les moules. Un transfert peut se produire lors de la préparation des aliments.

- Résidus d'huiles de démoulage minérales utilisées dans la fabrication de produits de boulangerie et de confiserie.

Sources courantes dans l'emballage alimentaire :

- Encres d'imprimerie à base d'huiles minérales utilisées pour l'impression sur les emballages alimentaires.

- Adhésifs et revêtements à base d'huiles minérales utilisés pour sceller et imperméabiliser les emballages.

- Migration à partir des matériaux d'emballage recyclés contenant des résidus d'huiles minérales.

Exemples de contamination dans divers produits alimentaires :

- Produits de boulangerie et de confiserie : contamination par les huiles de démoulage et les résidus de production.

- Aliments secs emballés : migration à partir des encres d'imprimerie et des revêtements d'emballage.

- Produits laitiers : contamination par les lubrifiants des équipements de transformation.

- Aliments frits et grillés : transfert à partir des revêtements anti-adhésifs des ustensiles de cuisson.

- Aliments pour nourrissons : risque accru en raison de la sensibilité de cette population.

Impacts des MOSH et MOAH sur la santé

Les MOSH et MOAH présentent des risques potentiels pour la santé qui ne doivent pas être négligés. Bien que ces composés soient considérés comme peu toxiques à court terme, leur accumulation dans l'organisme à long terme soulève des inquiétudes.

Les études ont montré que les MOSH peuvent s'accumuler dans les tissus adipeux et les organes tels que le foie et les reins. Cette accumulation peut entraîner une inflammation et des lésions tissulaires, ainsi qu'une augmentation du risque de développer certains types de cancer. Les MOAH, quant à eux, sont soupçonnés d'être cancérigènes et mutagènes en raison de leur structure chimique similaire à celle d'autres hydrocarbures aromatiques polycycliques connus pour être dangereux.

Des recherches approfondies sont encore nécessaires pour comprendre pleinement les effets à long terme des MOSH et des MOAH sur la santé humaine. Cependant, les preuves disponibles soulignent l'importance de limiter l'exposition à ces contaminants, en particulier pour les populations vulnérables comme les enfants et les femmes enceintes.

Réglementations encadrant les MOSH et MOAH

Dans l'Union européenne, la réglementation concernant les MOSH et MOAH dans les denrées alimentaires est stricte. Le règlement (UE) N° 1935/2004 établit des exigences générales pour tous les matériaux et objets destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires. De plus, le règlement (UE) N° 10/2011 fixe des limites spécifiques pour les huiles minérales dans les matériaux plastiques entrant en contact avec les aliments.

En France, l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) a émis des recommandations concernant les niveaux maximaux de MOSH et MOAH dans les denrées alimentaires. Pour les MOSH, le niveau maximum recommandé est de 12 mg/kg d'aliment, tandis que pour les MOAH, le niveau maximum recommandé est de 0,5 mg/kg d'aliment.

Ces limites visent à protéger la santé des consommateurs en réduisant leur exposition aux MOSH et MOAH, qui peuvent s'accumuler dans l'organisme et potentiellement causer des effets néfastes. Les fabricants de denrées alimentaires et de matériaux en contact avec les aliments doivent se conformer à ces réglementations pour garantir la sécurité de leurs produits.

 

Détection et surveillance des MOSH et MOAH

La détection des MOSH et MOAH dans les aliments et les emballages est essentielle pour assurer la conformité aux normes de sécurité :

- Méthodes de détection : Les techniques chromatographiques, telles que la chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse (GC-MS), sont couramment utilisées pour identifier et quantifier les MOSH et MOAH.

- Surveillance régulière : Il est crucial de mettre en place des programmes de surveillance réguliers pour détecter toute contamination et prendre des mesures correctives immédiates.

Stratégies de prévention des contaminations par les MOSH et MOAH

Minimiser les risques de contamination par les MOSH et MOAH nécessite l'adoption de meilleures pratiques et de solutions spécialisées :

- Choix des matériaux d'emballage : Utiliser des matériaux d'emballage exempts d'huiles minérales ou certifiés sans risque de migration.

- Lubrifiants alimentaires : Adopter des lubrifiants spécifiquement conçus pour l'industrie alimentaire, tels que ceux proposés par Klüber Lubrication. Ces lubrifiants haute performance sont formulés pour minimiser les risques de contamination.

- Formation et sensibilisation : Former le personnel aux risques liés aux MOSH et MOAH et aux meilleures pratiques de gestion des lubrifiants et des matériaux d'emballage

Alternatives aux huiles minérales

Pour réduire les risques de contamination, l'industrie alimentaire peut se tourner vers des alternatives plus sûres aux huiles minérales :

- Lubrifiants synthétiques : Ces lubrifiants offrent une excellente performance sans les risques associés aux hydrocarbures minéraux.

- Huiles végétales : Utilisées comme substituts dans certaines applications, elles présentent moins de risques de contamination.

Conclusion

Comprendre et prévenir la contamination par les MOSH et MOAH est essentiel pour garantir la sécurité alimentaire et la conformité réglementaire. En adoptant des pratiques exemplaires et en utilisant des lubrifiants de haute performance, les professionnels de l'industrie alimentaire peuvent minimiser les risques et protéger les consommateurs.

Pour en savoir plus sur nos solutions de lubrification et comment nous pouvons vous aider à sécuriser vos processus de production, contactez-nous dès aujourd'hui.

Entrer en contact

Nous attendons votre message avec impatience !

Pour plus d'informations sur le traitement de vos données, merci de consulter notre Politique de confidentialité.